Hovězí Bourguignon

Hovězí francouzská večeře Párty Potluck Červené víno Omáčky Máslo Rostlinný olej Bobkový list Petržel Tymián Slanina Česnek Přední mouka Cukr Zimní pohodlí Jídlo Hlavní jídlo Snadné Uložit (210) Ohodnoťte 8 až 10 porcí snadno Celkem: 3 hod. 15 min. 3 Hodnocení

Ingredience (19)

  • 8 tymiánových větviček
  • 2 bobkové listy
  • 1 (5-palcová) rozmarýnová snítka
  • 6 uncí silně nakrájená slanina, nakrájená napříč na kousky po 1/4 palce
  • 1/2 šálku univerzální mouky
  • 1 polévková lžíce košer soli a další podle potřeby
  • 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře a další podle potřeby
  • 1 (4-libra) vykostěné upínací sklíčidlo
  • Rostlinný olej podle potřeby
  • 1/4 šálku koňaku nebo brandy
  • 2 polévkové lžíce rajčatové pasty
  • 1 (750 ml) láhev suchého červeného vína, jako je Burgundsko
  • 2 šálky hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo vývar
  • 1 lžička granulovaného cukru
  • 1 libra bílé knoflíky houby (1 až 1 1/2 palce široký)
  • 1 (14-uncová) taška zmrazené perlové cibule, rozmrazená
  • 4 stroužky česneku, jemně nasekané
  • 2 polévkové lžíce nesoleného másla (1/4 tyčinky)
  • 2 polévkové lžíce jemně nasekané čerstvé italské petrželky

Tento hovězí bourguignon recept z Tyler Florence začíná opékáním upínacího sklíčidla ve slanině, potom odplyněním hrnce brandy. Hovězí maso se vaří s bylinkami, hovězím vývarem a lahví červeného vína po dobu jedné hodiny, poté se hodí houby a perlové cibule a dušená kuchařka další hodinu. Podávejte toto lehce připravené jídlo na šťouchané brambory, celerové kořenové pyré nebo máslové vaječné nudle, které absorbují tak bohatou chutnou omáčku.

Zvláštní vybavení: Pro tento recept budete potřebovat sýrovou a řeznickou šňůru.

Pro snadnější týdenní jídla z hovězího masa si přečtěte náš recept na mleté ​​hovězí stroganoff.

Přizpůsobeno z „Tyler Florence Family Meal: Spojení lidí, kteří nikdy neochutnali lépe“ od Tyler Florence
  • Co koupit

    Lodge 6-Quart smaltovaná litinová holandská trouba, 59,99 $ na Amazonu

    Tato holandská trouba je ideální pro širokou škálu použití na varnou desku a v troubě: sauté, dusíme, smažte, grilovejte, dusíme, pečte a pečte v ní - a je dost hezká na to, aby se dostala přímo ke stolu.

    Viz It & rsaquo;

Instrukce

  1. 1Vložte tymián, bobkové listy a rozmarýn do malého kousku tenké svíčky a pevně ho spoutejte řeznickým provázkem; dát stranou.
  2. 2 Vložte slaninu do velkého hrnce se silným dnem nebo nizozemské trouby na mírném ohni a vařte za občasného míchání, dokud není křupavé, asi 15 minut.
  3. 3 Mezitím vložte mouku a odměřenou sůl a pepř do velké mísy a rozšlehejte. dát stranou. Ořízněte pečené přebytečné tuky a šlachy a nakrájejte je na kostičky o průměru 1/2 palce. Vložte maso do moučné směsi a hodte do rovnoměrného pláště; dát stranou.
  4. 4Při připravené slanině ji vyjměte štěrbinovou lžičkou na malé desce s papírovou utěrkou a odložte stranou.
  5. 5Vyberte z přebytečné mouky asi třetinu hovězího masa a přidejte ji do hrnce. Vařte, zřídka míchejte, dokud se nezhnědne, asi 4 až 5 minut. Vyjměte na velký talíř nebo misku. Opakujte se zbývajícím masem ve 2 dalších šaržích, přidejte olej podle potřeby, pokud se zdá, že je nádoba suchá; odložte opečené maso a misku s přebytečnou směsí mouky stranou.
  6. domácí kousnutí mac a sýrem
  7. 6Vložte koňak nebo brandy do hrnce, seškrábněte všechny hnědé kousky ze dna a vařte, dokud se tekutina neodpaří, asi 1 minutu.
  8. 7Vraťte maso a všechny nahromaděné šťávy z misky do hrnce. Z misky přidejte rajčatovou pastu a přebytečnou moukovou směs a míchejte, dokud maso není rovnoměrně potaženo.
  9. 8Zvýšte teplotu a přidejte víno, vývar nebo vývar, svazek bylin a cukr. Zamíchejte a zkombinujte a přiveďte k varu. Snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ji 1 hodinu zahřívat. Mezitím očistěte houby a ořízněte stonky; dát stranou.
  10. 9Přidejte houby, cibuli a česnek a míchejte, abyste je zkombinovali. Vaříme občas, za občasného míchání, dokud maso není nože, asi o 1 hodinu déle.
  11. 10Vyjměte a zlikvidujte svazek bylin. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Ochutnejte podle potřeby solí a pepřem. Posypeme petrželkou a rezervovanou slaninou a podáváme.