Rýže s kyselými třešněmi (Albalu polow)

Rýže Třešně Blízkovýchodní skořice Saffron Mandle Cornish Hra Slepice Perská Hlavní jídlo Snadné Uložit (43) Ohodnoťte 6 porcí Snadné 0 Hodnocení

Ingredience (14)

  • 2 cornwallské slepice nebo 1 smažené kuře, celkem asi 3 libry
  • 2 velké loupané cibule
  • 1 1/4 lžičky soli
  • 1 lžička mletého šafránu rozpuštěného ve 2 polévkových lžičkách horké vody
  • 3 8-uncí sklenice, višně nebo višně v lehkém sirupu, nebo 4 šálky sušených višní (viz poznámka)
  • 1 šálek cukru
  • namáčení kuřecí křídla v podmáslí
  • 1 šálek vyčištěného másla (ghee) nebo oleje
  • 1/2 čajové lžičky skořice
  • 3 šálky dlouhozrnné rýže Basmati
  • 1 kus lavash chléb
  • 1 lžíce lívaných mandlí, na ozdobu
  • 2 polévkové lžíce slivered pistácie, na ozdobu
  • whisky nápoje s limetkou
  • 2 polévkové lžíce roztaveného másla, na ozdobu
  • 1/2 šálku třešňového sirupu (viz poznámka), na ozdobu

Abychom se dozvěděli více o perském (i.k.a. íránském) jídle, obrátili jsme se na kulinářskou autoritu Najmieh Batmanglij. Kromě vhledu na perské kulinářské tradice nám poskytla recepty z její knihy Nové jídlo života.

Co koupit:
Při nákupu šafránu zvolte spíše nitě než prášek, což je příliš často falšováno kurkumou.

Višňový sirup je k dispozici online na adrese Kalamala.com.

od: New Food of Life od Najmieh Batmanglij

Získejte kuchařku

Nové jídlo života

Starověké perské a moderní íránské vaření a obřady

Uložit Koupit

Instrukce

  1. 1Nasaďte slepice celou cibulkou a 1 čajovou lžičkou soli. Přidejte několik kapek vody šafránu a vařte v přikryté pekáčce v peci 350 ° F po dobu 2 hodin.
  2. 2Drain třešně. Umístěte třešně a cukr do pánve. Vařte 35 minut při vysokém ohni. Třešně protáhněte přes misku, dokud nezůstane žádný sirup. Uložte sirup. Přidejte 2 polévkové lžíce másla a skořice do třešní a odložte stranou.
  3. 3Očistěte a 3x umyjte 3 šálky rýže v teplé vodě.
  4. 4Všimněte si 8 šálků vody a 2 polévkové lžíce soli do varu ve velkém nepřilnatelném hrnci. Nalijte rýži do hrnce. Prudce vařte po dobu 6 až 10 minut, jemně promíchejte dvakrát dřevěnou lžící, aby se uvolnily zrna přilepená k sobě. Kousněte několik zrn. Pokud je rýže měkká, je připravena k vypuštění. Vypusťte velké cedník s jemnými oky a opláchněte 2 nebo 3 šálky vlažné vody.
  5. 5 Do stejné nádoby položte 4 polévkové lžíce oleje, 1/2 šálku vody a 1 polévkovou lžíci šafránové vody na vrstvu lavash chléb tak, aby rovnoměrně seděl na dně hrnce, aby pomohl vytvořit zlatou kůru (tak kopat).
  6. 6 Do hrnce vložte 2 špachtle rýže a poté přidejte 1 špachtle třešní. Nepřidávejte sirup. Odložte 2 špachtle třešní na ozdobu.
  7. 7 Opakujte střídání vrstev rýže a třešní ve tvaru pyramidy.
  8. 8Cover a vařte na mírném ohni po dobu 10 minut. To pomůže vytvořit zlatou kůru na dně pánve. Nalijte šafránovou vodu přes pyramidu a snižte teplo.
  9. jak dlouho napařit artičok v parníku
  10. 9Vložte na nádobu čistou utěrku na nádobí nebo 2 vrstvy papírových ručníků; zakryjte pevně víkem, abyste zabránili úniku páry. Vařte o 40 minut déle při nízkém ohni. Sejměte víko a na rýži nalijte směs 1/2 šálku třešňového sirupu a 1/4 šálku rozpuštěného másla. Vařte dalších 10 minut.
  11. 10Vyjměte nádobu z tepla a nechte ji vychladnout na vlhkém povrchu po dobu 5 minut, aniž byste ji odkryli. Vyjměte 2 lžíce rýže s příchutí šafránu a odložte stranou se zbytkem obálky.
  12. 11 Jemně vezměte 1 špachtle najednou, položte rýži na talíř, aniž byste narušili kůru na dně hrnce. Umístěte slepice nebo kuře kolem rýže. Mohylová rýže ve tvaru pyramidy. Ozdobte šafránovou rýží, třešněmi, mandlemi a pistácie. Nalijte 1/4 šálku horkého třešňového sirupu a 2 polévkové lžíce rozpuštěného másla na rýžovou pyramidu. Odstraňte kůru ze dna hrnce dřevěnou špachtlí a podávejte na stranu. Nush-e Jan!


Varianta:
Za kuře můžete nahradit masové kuličky. V misce smíchejte 1 libru mletého masa s jednou nastrouhanou cibulkou. Přidejte sůl a pepř a dobře promíchejte do malých kuliček velikosti lískových oříšků. Hnědá v pánvi na 2 polévkové lžíce oleje. Přidejte 2 polévkové lžíce višňového sirupu a odložte stranou. V krocích 7 a 8 přidejte masové kuličky, 1 stěrku najednou, spolu s třešněmi a rýží.

Poznámka:
V USA se višně často nazývají třešněmi. Pokud používáte čerstvé nebo zmrazené višně, přidejte 1/2 šálku cukru do každé libry třešní. Vařte na vysoké teplotě po dobu 35 minut, poté vypusťte. Pokud používáte sušené višně, přidejte 2 lžíce másla a šálku sic cherry sirupu a vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Pokud používáte višně v lehkém sirupu, vypusťte a zlikvidujte sirup. Přidejte 1 šálek cukru, vařte na mírném ohni po dobu 30 minut, vypusťte a uložte sirup. Pokud používáte višně v těžkém sirupu, nepřidávejte cukr. Višně nevařte; stačí přidat 1/2 šálku horké vody do třešní, aby se sirup zředil, pak je vypusťte pro další použití, protože sirup je příliš sladký na to, aby se používal samostatně.

© 2007 Od Nové jídlo života autor: Najmieh Batmanglij se svolením vydavatelů Mage Publishers