Uzená mořská sůl

1/3 šálku Easy Celkem: 1 hodina 30 minut Aktivní: 15 min. 4 Hodnocení

Ingredience (3)

  • 1/3 šálku hrubé mořské soli
  • 2 šálky Hickory dřevěné štěpky
  • 8 litrů paušálního uhlí plus další podle potřeby

Tím, že kouří sůl, můžete dát jídlu kouřovou chuť, aniž by to skutečné kouření. Je to čistý kouř ve sklenici.

Herní plán: Tento recept dělá 1/3 šálku uzené mořské soli, ale můžete kouřit větší množství. Stačí použít větší pánev a ujistěte se, že sůl sedí v tenké vrstvě na pánvi.

Zvláštní vybavení: Pro tento recept doporučujeme použít uhlí na uhlí nebo kuřák. Budete také potřebovat dlouhé žáruvzdorné kleště, zápalky nebo zapalovač, noviny, 2 kbelíky vody (jeden pro nasáknutí štěpky a druhý pro doplnění hliníkové pánve), 2 rukavice bez pece, 1 jednorázový hliník 9-by-5- palec pánve, 1 jednorázová hliníková 8-palcová čtvercová pánev a teploměr v troubě.

Komínový startér, který vypadá jako velká pivní stein, je vhodný pro osvětlení uhlí. Lze je zakoupit v železářství nebo online.

Paušální uhlí je preferováno, protože spálené kusy dřeva hoří tepleji a čistěji než brikety, uniformní černé polštáře vyrobené z karbonizovaného dřeva a škrobové pojivo. Pokud si zakoupíte brikety, vyhněte se samosvětlovacím, které jsou naloženy chemikáliemi.

Nakupujte čisté štěpky bez obsahu pryskyřice a kůry. Vyberte si dřevěné štěpky podle původu ingredience, kterou kouříte. Používejte například cedrové čipy pro lososa tichomořského a hikoriové čipy pro sumec jižní. Pro tento recept doporučujeme hikorové hranolky, ale jakékoli dřevo to udělá. Dřevěné štěpky lze zakoupit ve většině železářství a obchodu s potravinami v letních měsících nebo online.

Tento recept byl uveden v rámci našeho kouření.

od Jill Santopietro

Instrukce

  1. 1 Pomocí ostrého nože udeřte otvory do dna čtvercové hliníkové pánve. Přidejte sůl a rozprostřete v rovnoměrné vrstvě.
  2. 2 Dřevěné štěpky nechejte alespoň 15 minut v kbelíku s vodou.
  3. 3

    Příprava grilu: Vyjměte rošt na vaření a odložte jej stranou. Naplňte komínový startér třemi čtvrtinami cesty dřevěným uhlím a potom nalijte neosvětlené uhlí na jednu stranu roštu s dřevěným uhlím. Pomocí kleští stohujte uhlí na mírném svahu proti boku grilovací misky. Vyjměte 1 šálek dřevěných štěpků z vody, setřete veškerý přebytek a položte vlhké štěpky doprostřed neosvětleného uhlí. Naplňte komín znovu do poloviny dřevěným uhlím. Umístěte komín na rošt na dřevěné uhlí vedle neosvětlených uhlí. Zkrouťte dva nebo tři listy novin, vytvořte zkroucený papír do prstenů a umístěte je pod a uvnitř komína. Rozsvítte noviny skrz otvory ve spodní části komína. Asi po 5 minutách by uhlí mělo být červené a plameny by se měly objevit směrem k horní části komína.


  4. 4Velmi nalévejte zapálené uhlí na hromadu neosvětleného uhlí na roštu. Pomocí kleští stohujte zapálené uhlí na hromadu. Nahoře zapalte uhlí s zbývajícím 1 šálkem vysušené vlhké štěpky. Prázdný komín odložte stranou. Umístěte rošt na vaření zpět na gril. Naplňte hliníkovou bochník o průměru 9 palců po tři čtvrtě cesty studenou vodou a položte jej na rošt na vaření nad horkým uhlím (studená voda je potřebná k udržení nízké teploty grilu). Umístěte teploměr trouby do jednoho z větracích otvorů víka grilu nebo na roštu na vaření blízko okraje grilu a naproti uhlí. Zakryjte gril a ujistěte se, že spodní a horní průduchy jsou otevřené a že kouř vychází z průduchů. (Pokud kouř nevychází, zkontrolujte svůj oheň, aby se ujistil, že svítí. Pokud tomu tak není, uvolněte jej pomocí kleští a přeneste teplé uhlí z grilu zpět do komínového startéru.) Nechte gril grilovat, dokud nedosáhne na nejméně 250 ° F, asi 15 minut.

  5. 5Nasaďte hliníkovou misku soli na rošt na vaření, ale ne na hořící uhlí. Vařte zakryté a ujistěte se, že větrací otvor víka grilu je nad solí (ne ohněm), dokud sůl neztmavne, asi 1 hodinu. Po dobu vaření protřepejte sůl do poloviny. Rovněž příležitostně zkontrolujte teplotu grilu. Měl by být mezi 250 ° F a 300 ° F. Pokud je příliš horká, přidejte do pánve na bochník více vody (odpařuje se) a spodní větrací otvor uzavřete na polovinu. Pokud je teplota příliš nízká, ujistěte se, že jsou spodní a horní průduchy otevřené, nebo budete možná muset nakládat své uhlí zapálením více v komíně. Když je sůl hotová, nechte ji zcela vychladnout a poté ji uložte do skleněné nádoby.