Wise Sons Deli Matzo Balls

10 až 12 velkých matzo koulí Střední Celkem: 55 minut plus doba chlazení alespoň 2 hodiny Aktivní: 25 min 1 Hodnocení

Ingredience (8)

  • 4 velká vejce
  • jak si vyrobíš růžovou dámu?
  • 1/4 šálku schmaltzu (tavený kuřecí tuk)
  • 1 šálek nesoleného matzového jídla
  • 1/4 šálku seltzerové vody nebo klubové sody
  • Košer sůl podle chuti
  • Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  • 4 litry studené vody
  • Rostlinný olej pro vaše ruce

Matzo koule je těžké se napravit - kroky jsou jednoduché, ale je snadné je zkazit. Než jsme v San Franciscu otevřeli naše židovské lahůdky Wise Sons, experimentovali jsme s možná 15 recepty na matzo koule, abychom zjistili, jak vyrobit ty nejlehčí. Klíčem byl kvašení, prášek do pečiva? Nakonec jsme vzali nejzákladnější recept a zdvojnásobili jak tuk, tak sůl. Jedna rada pro manipulaci s matzo míčky samotnými: Je to jemné těsto, takže je to snadné. Zkuste to nepřepracovat. Podávejte je v naší moudré synové Deli Matzo Ball Soup.

Co koupit: Matzové jídlo Streit je toustovač a má hrubší strukturu než jiné značky, které jsme vyzkoušeli. Pokud to děláte pro Pesach, ujistěte se, že matzo jídlo je košer pro Pesach.

Herní plán: Matzo koule můžete vyrobit a poskládat až 2 dny, než plánujete polévku servírovat. Uchovávejte je ve vodní lázni chlazené.

Leo Beckerman a Evan Bloom

Instrukce

  1. 1Kombinujte vejce a schmaltz, buď ručně šlehačkou, nebo ve stojánkové míchačce vybavené šlehačkou. Beat, dokud není důkladně promíchán a načechraný.
  2. 2Přidávejte matzo jídlo pomalu, v několika přírůstcích, dokud se nezkombinuje.
  3. 3Poté přidejte seltzer, sůl a pepř a míchejte, dokud se nezkombinují. Ochutnejte znovu sůl (měla by být dobře kořenitá). Mísu zakryjte plastovou fólií a odpočívejte v chladničce nejméně 2 hodiny nebo tak dlouho, jak přes noc.
  4. 4Kombinujte studenou vodu a velkou špetku košerové soli v širokém, vysokostranném hrnci s pevně přiléhajícím víkem na mírném ohni a přiveďte k mírnému vaření. Naberte 10 až 12 hrudek matzo směsi rovnoměrně a umístěte je na talíř nebo plech na pečení. Lehce potřete ruce rostlinným olejem a jemně vhoďte každou hrudku do koule mezi dlaněmi, snažte se míč nestlačit a jemně jej vložte do vroucí vody.
  5. 5 Opakujte postup, dokud nebudou všechny koule s kouzlem ve vodě. Snižte teplo na nejnižší možné nastavení, zakryjte pánev a nechte 30 minut vařit.
  6. 6 Pokud svou polévku nesloužíte ihned, ochlaďte matzové kuličky umístěním do studené vody a chladte až 2 dny. Opatrně zahřejte polévku a podávejte.